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          廣東年味 | 柴火煮的鼎湖山裹蒸粽,留住年的味道

          發(fā)布時(shí)間:2024-11-21點(diǎn)擊量:5

                對(duì)于許多廣東肇慶人而言,過(guò)年時(shí)若未嘗一口鼎湖山裹蒸粽,那便不算真正過(guò)了年。鼎湖山裹蒸粽,這一獨(dú)特的粽子品種,承載著肇慶人深深的情感與期盼,成為每年農(nóng)歷新年前夕家家戶戶必備的傳統(tǒng)美食,不僅供自家享用,更是贈(zèng)予親朋好友的佳節(jié)厚禮。


                鼎湖山裹蒸粽的制作工藝繁復(fù)而講究,每一道工序都蘊(yùn)含著匠心與傳承。其餡料以當(dāng)年新鮮的糯米、綠豆和精選的肥豬肉為主。糯米需經(jīng)過(guò)仔細(xì)淘洗與浸泡,再用花生油拌勻,以確保其香糯可口;綠豆則需去皮研磨,篩除雜質(zhì),以保證餡料的純凈與細(xì)膩。而肥瘦相間的五花肉,則是鼎湖山裹蒸粽餡料中的點(diǎn)睛之筆,其調(diào)味更是關(guān)鍵所在。家家戶戶都有自己的獨(dú)家秘方,通過(guò)精鹽、曲酒、芝麻、五香粉等調(diào)料的巧妙搭配,調(diào)制出各具特色的“五香”味道,使得廣東肇慶的鼎湖山裹蒸粽風(fēng)味獨(dú)特,令人回味無(wú)窮。


                包裹鼎湖山裹蒸粽的冬葉,不僅具有清熱解毒的功效,還富含葉綠素,蒸煮后能保持鮮亮的綠色,散發(fā)出淡淡的清香,成為包裹鼎湖山裹蒸粽的最佳選擇。使用前需精心去梗并煮軟,以確保包裹的緊密與美觀。捆扎鼎湖山裹蒸粽則選用肇慶特產(chǎn)的席草或竹篾,既堅(jiān)韌又耐用,確保鼎湖山裹蒸粽在長(zhǎng)時(shí)間的蒸煮過(guò)程中保持形狀完整。


                制作完成的鼎湖山裹蒸粽需用大火蒸煮8小時(shí)以上,期間需不斷添加開(kāi)水,以確保糯米、綠豆和肥豬肉充分融合,達(dá)到軟糯香滑的口感。有經(jīng)驗(yàn)的人家還會(huì)在裹蒸上壓上一盤(pán)水,以防止其在高溫下翻騰變形,影響美觀與口感。


                如今,鼎湖山裹蒸粽已不僅僅是一種新春應(yīng)節(jié)食品,更成為了廣東肇慶人傳承文明、維系親情與鄉(xiāng)情的重要紐帶。每當(dāng)品嘗這一口充滿年味的鼎湖山裹蒸粽時(shí),人們仿佛又回到了那個(gè)充滿歡聲笑語(yǔ)、溫馨團(tuán)圓的春節(jié)時(shí)光。


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