鼎湖山裹蒸粽，原來(lái)你是這樣做的??！

漢代，西江兩岸城鄉(xiāng)居民已有春節(jié)包裹蒸的習(xí)俗，一直沿襲至今。

道光《肇慶府志》載：“端州本邑民俗，鄉(xiāng)民每于年歲晚，糶新糯，磨新綠豆，豬肉為餡，以冬葉裹之，于宅前壘磚為灶，置寬肚瓦缸于上，用年來(lái)積聚之松根樹頭為薪，火不得間，通宵達(dá)旦以為炊。天明，呼兒以嘗新。新正攜之拜年相饋贈(zèng)之物。此俗為外邑罕見?！?/p>

每到春節(jié)前夕，肇慶家家戶戶舂糯米、磨綠豆、洗冬葉包裹蒸，大街小巷都砌起爐灶，火光燭天，極為壯觀。

清代詩(shī)人王仕禎曾描述肇慶城鄉(xiāng)除夕熬煮裹蒸的盛況：“除夕濃煙籠紫陌，家家塵甑裹蒸香”。

鼎湖山裹蒸粽作為廣東肇慶傳統(tǒng)的小吃，人稱“茶點(diǎn)王”，與人們熟悉的“端午粽”卻有明顯的區(qū)別。

一般的粽子多用芒葉裹包，呈扭身四角形或長(zhǎng)條形，而鼎湖山裹蒸粽則用本地特有的冬葉包裹、水草包扎，呈枕頭狀或埃及金字塔形。

鼎湖山裹蒸粽做法

1、這是鼎湖山裹蒸粽，最大的特點(diǎn)——粽葉和呈四方立錐體狀。這種粽葉，是鼎湖山裹蒸粽特有，它有點(diǎn)兒似生姜的葉子，但比它寬闊，叫“箸葉”，肇慶地區(qū)的鄉(xiāng)下，很多都種在門前屋后的，不似其它粽子用竹葉包裹。

2、將粽子取出，加足水量，冷水入鍋，煮開后，再小火蒸煮30分鐘。此過(guò)程要常常翻動(dòng)粽子，讓它們受熱均勻。

3、將粽子從鍋內(nèi)提出，放置稍涼之后，用廚房剪將捆綁?mèng)兆拥乃菁魯唷?/p>

4、從粽子的錐體底面掀開粽葉，逐葉剝離。

5、當(dāng)剝至露出粽子的底端時(shí)，按圖中所示的辦法，一手托起粽子，另一手拿著碟子，讓碟面的中心對(duì)準(zhǔn)粽子底面中心壓過(guò)去。

6、放好盛碟，稍稍調(diào)整好粽子放置的位置，再用筷將剩余的粽葉夾除。

7、這就能得到剝得干凈利落的粽子了，而且不會(huì)因剝離粽葉，讓粘糊糊的糯米漿液沾在手上而難于清理的尷尬。

8、用筷將粽子從中間夾開，一分為二。吃法：將粽子中間那塊五花肉，與綠豆餡先攪勻成糜糊狀，然后再與糯米拌勻，開吃！就是最原始，最傳統(tǒng)的鼎湖山裹蒸粽吃法。

可配：

優(yōu)質(zhì)醬油、甜酸醬、海鮮醬，最好配醬是蜆蚧醬，絕對(duì)是人世間的美味！