廣東肇慶裹蒸粽，你嘗過了嗎？

有一句老話“家家戶戶生爐灶，大街小巷裹蒸香”，每逢春節(jié)前夕端城的街頭巷尾都會散發(fā)出濃濃的柊葉香，

因?yàn)榇藭r(shí)家家戶戶都在制作這道傳統(tǒng)風(fēng)味。在廣東說到粽子很多人都會想到肇慶裹蒸粽，然而當(dāng)?shù)厝朔Q其為裹蒸，而非裹蒸粽。

01，那裹蒸粽和其他粽子有什么不同呢？

首先外形不同，裹蒸粽的外形呈金字塔狀;其次所用包裹的材料不同，粽子一般都是使用芒葉，竹葉，蘆葦葉包裹，而裹 蒸是用當(dāng)?shù)厣L較多的柊葉進(jìn)行包裹；

另外發(fā)源地不同，裹蒸粽始于珠江流域，而粽子始于長江流域；

最后寓意不同，作為春節(jié)的傳統(tǒng)小吃，裹蒸粽寓意著來 年果實(shí)豐滿，生活蒸蒸日上，而端午粽子是為了紀(jì)念屈原，或祈求功名得中。

02，裹蒸粽興起于何時(shí)已經(jīng)無從考究，相傳有幾個(gè)說法。一是秦朝時(shí)期秦皇統(tǒng)征嶺南時(shí)，駐軍隨身攜帶的葉裹食物，以便在行軍時(shí)隨時(shí)食用；二是秦漢時(shí)期農(nóng)民 在田間耕作，用葉裹米隨身攜帶，勞作時(shí)便可充饑；

還有就是據(jù)說包拯在端城被調(diào)往京城時(shí)，當(dāng)?shù)匕傩沼门疵祝i肉，綠豆制成的裹狀食物讓包拯攜帶在 路上食用。

春節(jié)前家家戶戶門前都會樹立起一個(gè)大圓桶，桶下架著臨時(shí)搭建的磚灶，磚灶上燃著璀璨奪目的火焰，這是新年的火焰，紅紅火火地照耀著每一戶人，當(dāng) 地人都在煮裹蒸粽。

包裹蒸粽以往一度成為當(dāng)?shù)厝丝简?yàn)新媳婦是否心靈手巧的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榘ば蚍倍?，需要?xì)心、耐心才能完成。

03，說起包裹蒸粽就要說道包裹它的葉子——柊葉，柊葉是裹蒸粽的絕配，因?yàn)樗~片大而堅(jiān)韌，氣味芳香，含有極其豐富的葉綠素，并且具有清熱解毒和抑菌作用。

嶺南氣候多濕熱，食物很容易腐變，用柊葉包裹可以延長保存時(shí)間達(dá)到保鮮的作用。

傳統(tǒng)的裹蒸粽餡料包括糯米、綠豆、五香花腩肉。當(dāng)?shù)厝诉x用當(dāng)年產(chǎn)的糯米，綠豆則必須是去殼的，而腩肉非常講究，不能太瘦也不能太肥，必須肥瘦相間 最為合適，再用五香香料和米酒把肉腌制。

制作時(shí)把燙洗過的柊葉擺放至裹蒸粽模，然后把糯米、綠豆、五香、腩肉按照10:6:4的比例分層加入，再用水草 捆綁成嚴(yán)實(shí)的田字格，一個(gè)精致豐碩的裹蒸粽就此誕生。

04，要讓煮好的裹蒸粽口味更為甘泉還有一個(gè)關(guān)鍵的工序，就是倒入滋養(yǎng)這片土地的鼎湖山泉進(jìn)行蒸煮。

一個(gè)軟糯甘香味道極致的裹蒸粽需要蒸煮八小時(shí)以上。

食用時(shí)從裹蒸粽背后把田字格解開，再用筷子把裹蒸粽攪勻，讓綠豆、糯米、腩肉充分混合，再撒上芝麻香菜和少許香油，此時(shí)可以達(dá)到入口松化，爽滑甘香的口感。

裹蒸粽已經(jīng)成為廣東肇慶人春節(jié)必不可少的傳統(tǒng)風(fēng)味，它包含著肇慶人對美好生活的追求，包含著在外游子對故鄉(xiāng)的思念。

正是這種用溫度制作出來的裹蒸粽 ，為嶺南文化增添了一抹亮色。