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          行業(yè)新聞

          肇慶特色美食之裹蒸粽

          發(fā)布時間:2020-06-29點擊量:114

          每逢過春節(jié)時最開心的事情就是和親人坐在一起吃頓年夜飯,閑話家常。而在我的家鄉(xiāng)肇慶,過年必吃的裹蒸。軟糯的糯米和綿綿的綠豆加上肥豬肉餡交織出的年味,沒有任何食物可以替代。


          肇慶裹蒸粽和其它地方的粽子不同,一般的粽子是用竹葉包,呈長條狀或者三角形,而肇慶裹蒸粽是用當?shù)氐亩~(也叫柊葉)制作。


          肇慶人制裹蒸非常講究,一要選用具有色綠、葉香、防腐的冬葉作裹蒸的外皮;二要選用上好糯米和當年綠豆;三是做餡的豬肉以肥瘦相間的為上乘;四要加五香粉、曲酒作調料,以使餡味醇香、肥而不膩。將浸泡過的糯米和綠豆沙、豬肉餡等用模具包出有棱角的裹蒸來;之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮十個小時以上,直至糯米、綠豆、豬肉完全融合為止


          那么,傳承已久的美味裹蒸是如何而來的呢?


          有兩種說法,有人說,裹蒸也叫裹蒸粽,最早是軍糧,因為便于攜帶,口感美味,所以很快就傳進了尋常百姓家。也有人說,古時在田間勞作的農(nóng)名,將日常隨處可見的食材包裹其中,做成美味的裹蒸粽,不僅好吃還便于長時間保存,方便外出勞作時使用。因為它獨特的味道,很快便傳入了達官顯貴的家中。


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